Bucatini all'amatriciana
Ingredienti:
600 g di bucatini;
100 g di guanciale magro;
5 o 6 pomodorini da sugo;
1 cipollotto;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
1 pezzetto di peperoncino;
70 g di pecorino grattugiato;
sale.
N.B. La ricetta originale non prevede la cipolla ma un sugo fatto solo di pomodori san marzano o pelati. Essenziale il guanciale.
Procedimento:
Lavate con cura, i pomodori tagliateli a metà e spellateli.
Privateli dei semi, per quanto è possibile, e tagliateli a filetti.
Tagliate finemente la cipolla.
Tagliate il guanciale a dadini utilizzando un coltello molto affilato e dalla lama non seghettata: in tal modo eviterete di sfilacciarlo.
Mettete il guanciale in una padella con l’olio extravergine di oliva e lasciatelo rosolare a fuoco medio, finchè si sarà dorato in modo uniforme. Togliete il guanciale, fatelo sgocciolare ben bene e tenetelo da parte.
Versate nel fondo di cottura del guanciale il cipollotto tritato e il peperoncino. Lasciate rosolare per qualche minuto,quindi unite i filetti di pomodoro.
Salate moderatamente e continuate la cottura per circa 10 minuti. Alla fine eliminate il peperoncino, unite il guanciale e fate cuocere ancora 5 minuti.
Lessate i bucatini al dente in abbondate acqua salata. Scolate la pasta e versatela in una terrina piuttosto capace.
Conditela prima con il pecorino grattugiato e poi con il sugo all’amatriciana. Servite i bucatini ben caldi.
Preparazione: 10 min.
Cottura: 30 min.
Difficoltà: facile
E ora, un consiglio...
Ingredienti:
600 g di bucatini;
100 g di guanciale magro;
5 o 6 pomodorini da sugo;
1 cipollotto;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
1 pezzetto di peperoncino;
70 g di pecorino grattugiato;
sale.
N.B. La ricetta originale non prevede la cipolla ma un sugo fatto solo di pomodori san marzano o pelati. Essenziale il guanciale.
Procedimento:
Lavate con cura, i pomodori tagliateli a metà e spellateli.
Privateli dei semi, per quanto è possibile, e tagliateli a filetti.
Tagliate finemente la cipolla.
Tagliate il guanciale a dadini utilizzando un coltello molto affilato e dalla lama non seghettata: in tal modo eviterete di sfilacciarlo.
Mettete il guanciale in una padella con l’olio extravergine di oliva e lasciatelo rosolare a fuoco medio, finchè si sarà dorato in modo uniforme. Togliete il guanciale, fatelo sgocciolare ben bene e tenetelo da parte.
Versate nel fondo di cottura del guanciale il cipollotto tritato e il peperoncino. Lasciate rosolare per qualche minuto,quindi unite i filetti di pomodoro.
Salate moderatamente e continuate la cottura per circa 10 minuti. Alla fine eliminate il peperoncino, unite il guanciale e fate cuocere ancora 5 minuti.
Lessate i bucatini al dente in abbondate acqua salata. Scolate la pasta e versatela in una terrina piuttosto capace.
Conditela prima con il pecorino grattugiato e poi con il sugo all’amatriciana. Servite i bucatini ben caldi.
Preparazione: 10 min.
Cottura: 30 min.
Difficoltà: facile
E ora, un consiglio...
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